江南APP下载目前市场上宠物食品品种繁多，按主要原料可分为偶蹄类动物肉制宠物食品、 家禽类动物肉制宠物食品等。近几年来，偶蹄类动物及家禽类动物时有流行性传染 病在全球蔓延，长期食用此类产品，对宠物健康有一定影响，且这些原料脂肪含量 高，其营养成分多为饱和脂肪酸，长期食用易发胖，且易导致心脑血管系列疾病， 同时，营养均衡和口感及口味都存在缺陷。
肉类食品在消化中还会产生生物胺。生物胺在动物体内蓄积到较高含量时就会 产生毒性，如外部血管膨胀导致高血压和头痛，以及肠道平滑肌的收縮造成腹部痉 挛、腹泻和呕吐等。
本发明的主要目的是提供一种营养均衡、易于吸收、有益健康的宠物食品。 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
一种宠物食品，以海鲜蛋白肽作为原料，所述的海鲜蛋白肽是海鲜经过生物发 酵制成，所述的海鲜包括海水鱼类、虾类和贝类中的一种或多种，所述的生物发酵 步骤如下
1) 将干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到液体MRS培养基中，木糖葡萄球 菌接种到MSA液体培养基中，接种后的各培养液振荡培养，移出l mL菌液在相 同条件下重复培养，得到初始菌液；
一级培养将初始菌液置摇床上培养，频率100-200r/min，温度35-37C，时 间15-16h，得到一级种子；
二级培养将一级种子接入种子发酵罐进行二级培养，温度35-37°C，时间 8-1 lh， pH6.5-7.0，得到二级种子；
3) 将要去内脏的海鲜解冻后清洗干净，将处理好的海鲜放入斩拌机内绞碎成糜 样状态，加入食盐使海鲜的含盐量为4 6wt%，加入糖使海鲜含糖量为2 3wt%， 加入多聚磷酸盐使其在海鲜中含量为0.3wt%，进行搅拌；
4) 将处在对数期的三种菌种的二级种子以1:1:1的比例混合加接种到要发酵的 海鲜中，混合发酵剂总添加量为2wt%，前期温度30。C左右，pH控制在6.5-7.0之间，在微氧或厌氧环境中进行发酵，采用流加工艺加入糖液，保持海鲜底物中含糖
浓度2 3wtM，发酵时间48h，发酵过程中每隔12h取样进行质量检测； 5)产物灭菌。
所述的蔬菜为番茄、胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜、红萝 卜、菠菜、韭菜、甜辣椒、生菜和莴苣中的一种或多种；
所述的水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中 的一种或多种；
3) 用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、 恐龙形状或条形的产品；
4) 速冻至产品中心温度-15t:至-18r，之后用常温水将至产品表面温度升到
5) 将产品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三个温度段烘制，各温度段烘制2-6小 时，总烘制时间10-15小时，使产品水份含量在15%以下；
所述的蔬菜为番茄、胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜、红萝 卜、菠菜、韭菜、甜辣椒、生菜和莴苣中的一种或多种；
所述的水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中 的一种或多种；
3) 用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、 恐龙形状或条形的产品；4) 速冻至产品中心温度-15C至-18C，之后用常温水将至产品表面温度升到
5) 将产品分20-30。C、 40-60°C、 75。C三个温度段烘制，各温度段烘制2-6小 时，总烘制时间10-15小时，使产品水份含量在15%以下；
6) 在真空油炸设备中添加食用油后减压升温,当油在真空状态下达到沸点的时 候，将烘制后干燥的产品用传送带送到油里面，炸3分钟，迅速捞出来，放到离心 脱油机里面进行脱油，脱到产品含油量不超过4%;
海鲜蛋白肽39份，小麦精粉、糯米粉和玉米精粉中的一种20份，猪肉、鸡肉、 鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种15份，蔬菜20份，水果5份，香辛料、盐和葵 花油合计1份；
所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或多种；
所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；
4) 把饺子、包子或馅饼放到高温蒸煮袋中，每袋装100克，封口后高温灭菌；
海鲜蛋白肽85份，猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种IO份，蔬 菜2份，水果2份，香辛料、盐和葵花油合计l份；
所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或多种；
所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；
2) 按配方配比将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时；3) 把原料装到罐头盒或高温蒸煮袋中，封口后高温灭菌；
海鲜蛋白肽84份，猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种10份， 蔬菜2份，水果2份，香辛料、盐和葵花油合计l份，海藻酸钠l份；
所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或多种；
所述水果为苹果、香蕉、杉L草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；
海鲜蛋白肽49份，小麦精粉、糯米粉和玉米精粉中的一种25份，蔬菜20份， 水果5份，香辛料、盐和葵花油合计l份；
所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一 种或几种；
所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或几种；
1) 把蔬菜和水果用匀浆机打成汁液备用，海鲜蛋白肽和面粉按比例混合均匀；
5) 把面条放到高温蒸煮袋中，每袋装100克面条，再添加50克纯净水，封口 后高温灭菌；
所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸钠2份，食盐3份，山梨糖醇 1份，配方一 10份或配方二 10份或配方三5份；
所述配方一为焦神曲5份、焦麦芽5份、焦山楂5份、胰蛋白酶1.5份、胃 蛋白酶1.5份、淀粉酶2份；
所述配方二为苍术8份、厚朴5份、陈皮5份、甘草3份、生姜和大冬合计 不超过0.5份，加清油50ml调配；
4) 用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、 恐龙形状或条形的产品；
5) 速冻至产品中心温度-15C至-18t:，之后用常温水将至产品表面温度升到 2。C至4。C脱模；
6) 将产品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三个温度段烘制，各温度段烘制2-6小 时，总烘制时间10-15小时，使产品水份含量在15%以下；
经过生物技术处理加快蛋白质和脂肪的降解，产品中的蛋白质经过处理后几乎 完全被降解为多肽、氨基酸等，更易于宠物吸收。 一部分氨基酸随后脱羧、脱氨生 成其他小分子化合物，不饱和脂肪酸逐渐降低，提高蛋白质和脂肪的消化率。
产品在生物发酵过程中时受微生物及食品本身酶等作用的影响会产生一连串 的变化，而形成酸、醇、酯、碳氢化合物、内酯、杂环化合物、氨基酸及核苷酸等 风味物质，同时脂肪都会发生一定的降解生成脂肪酸和1，2-二酯甘油，随后陆续产 生l,3-二酯甘油、单酰甘油，最后生成游离脂肪酸促进风味的形成。从而使产品具 有独特的发酵风味。
本发明采用发酵工艺可以抑制生物胺的产生，采用氨基酸脱羧酶阴性菌或具有 胺氧化酶活性的微生物进行发酵，乳酸菌的大量生长增殖，成为优势菌种，pH值急速下降，有效抑制肠道菌和假单胞菌的生长繁殖。降低了挥发性盐基氮(TVBN)、 TBAS和生物胺的累积，抑制自体有害菌生长从而降低或解除生物胺的毒性。
微生物在发酵过程中所产出的有机酸和其它代谢产物以及蛋白质浓度的协同 作用而改变。海产品经微生物作用后，蛋白质因酸碱度下降而变性并形成胶状组织， 肉块间的结着力增加，故产品有较佳的硬度与弹性。
本发明应用的微生物制剂一般为益生菌复合制剂，其菌体蛋白和代谢产物对于 预防宠物心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用。
混合发酵剂菌种为干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和木糖葡萄球菌(Sx)。
将干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到液体MRS培养基中，木糖葡萄球菌则 接种到MSA液体培养基中。接种后的各培养液在振荡培养箱中以120r/min、 37°C 培养24h后，移出lmL菌液在相同条件下重复培养相同时间，得到初始菌液。
将要去内脏的海鲜解冻后清洗干净，海鲜包括海水鱼类、虾类和贝类中的一种 或多种。
将三种菌种以1:1:1的比例混合加接种到要发酵的海鲜中，混合发酵剂总添加 量为2%。
A温度前期温度3(TC左右，后期温度会由于发酵过程中产热而上升，将其 控制在35-37范围之内。
BpH:控制在6.5-7.0之间，后期pH会由于菌种产酸而下降，可将ph保持在 5-6之间。
D糖液采用流加工艺，保持海鲜底物中含糖浓度2%-3%; E采用二级种子扩大培养，接种量为2%左右，控制在对数期接种； F发酵时间 一般为48h;
发酵结束后收集产物，直接进入下个加工环节则不用进行灭菌处理，如果储藏 保存则要经过灭菌处置后放入冷库中储藏。
海鲜蛋白肽100份、蔬菜或水果10份、海藻酸钠2份、食盐3份、山梨糖醇l份。
蔬菜番茄、胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜、红萝卜、菠 菜、韭菜、甜辣椒、生菜和莴苣；
第一步原料处理海鲜蛋白肽沥水10分钟，蔬菜或水果轧成粥状，同时把海 藻酸钠溶于水中备用；
第二步配料按配方比例将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时； 第三步成型用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、恐龙形状或条形的产品；
第四步速冻速冻至产品中心温度-15T:至-18C,之后用常温水将至产品表 面温度升到2。C至4C脱模；
第五步烘制将产品摆在筛网上入烘室，分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三个温 度段烘制，以使产品定型、脱水、杀菌，各温度段烘制2-6小时，总烘制时间10-15 小时，使产品水份含量在15%以下；
第六步真空油炸在真空油炸设备中添加食用油后减压升温,当油在真空状态 下达到沸点的时候，将烘制后干燥的产品用传送带送到油里面，炸3分钟，迅速捞 出来，放到离心脱油机里面进行脱油，脱到产品含油量不超过4%;
第七步包装产品检验后定量装入食品级的塑料包装袋中，经过金属探测器， 合格产品入常温干燥的库房储存。
蔬菜20份、水果5份、香辛料、盐和葵花油合计l份。 添加的蔬菜或水果为下述的一种或多种.-
蔬菜胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜； 水果苹果、香蕉、杉L草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
第一步原料处理海鲜蛋白肽和面粉加适量的水，揉和成面团；把蔬菜和水 果及肉绞成馅；第二步配料按配方比例将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时； 第三步成型把面团擀成面皮，把馅包在其中，做成饺子、包子或馅饼； 第四步高温蒸煮把饺子、包子、馅饼放到高温蒸煮袋中，每袋装100克；
第五步检査把高温灭菌的包装产品进行清洗，检査是否有漏气的，把漏气 的产品挑拣出去；
海鲜及肉类加上新鲜水果蔬菜的科学配比，大大改善口感，使产品独具风味又 有营养。
蔬菜胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜； 水果苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
第二步配料按配方配比将各原料混合均匀，在4-8X:下腌制5-6小时； 第三步装罐或装袋把原料装到罐头盒或高温蒸煮袋中，并用封口机封口； 第四步高温蒸煮放到高温杀菌锅中，12FC灭菌15分钟；
第五步检查把高温灭菌的包装产品进行清洗，检査是否有漏气的，把漏气 的产品挑拣出去；
保证维生素和蛋白质不被破坏，营养充足不含任何人工色素、防腐剂和化学添 加剂。
蔬菜胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜； 水果苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
第二步配料按原料配比将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时； 第三步熬制把原料放到锅中进行熬制，熬制一个小时后，再煲制2个小时; 第四步过滤用过滤工具把熬制汤过滤出来； 第五步高温蒸煮放到高温杀菌锅中，121C灭菌15分钟。
第七步检査是否有漏气的产品，把漏气的产品挑拣出去； 第八步合格产品放到恒温库房保存。
蔬菜胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜； 水果苹果、香蕉、杉k、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
第一步原料处理把蔬菜和水果用匀浆机打成汁液备用，海鲜蛋白肽和面粉 按比例混合均匀；
第二步配合将蔬菜水果汁加入上述混合好的海鲜面粉中，揉和成面团； 第三步压面把面团经过压面机反复压面，使成形的面更劲道； 第四步成型将压好的面再经过面条机，面条成型；
第五步高温蒸煮把面条放到高温蒸煮袋中，每袋装100克面条，再添加50克纯净水；用真空封口机械封口，放到高温杀菌锅中，12rC灭菌15分钟；
第六步检査把高温灭菌的包装产品进行清洗，检查是否有漏气的，把漏气 的产品挑拣出去；
海鲜蛋白肽100份、蔬菜或水果10份、海藻酸钠2份、食盐3份、山梨糖 醇1份；配方一 10份或配方二 10份或配方三5份。
第一步原料处理海鲜蛋白肽沥水10分钟，蔬菜或水果轧成粥状，同时把海 藻酸钠溶于水中备用；
第四步成型用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨 头形、心形、恐龙形状或条形的产品；
第五步速冻速冻至产品中心温度-15C至-18C，之后用常温水将至产品表 面温度升到2C至4i:脱模；
第六步烘制将产品摆在筛网上入烘室，分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三个温 度段烘制，以使产品定型、脱水、杀菌，各温度段烘制2-6小时，总烘制时间10-15 小时，使产品水份含量在15%以下；
第七步包装产品检验后定量装入食品级的塑料包装袋中，经过金属探测器，合格产品入常温干燥的库房储存。 4.产品特点
1.一种宠物食品，其特征在于，以海鲜蛋白肽作为原料，所述的海鲜蛋白肽是海鲜经过生物发酵制成，所述的海鲜包括海水鱼类、虾类和贝类中的一种或多种，所述的生物发酵步骤如下1)将干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别接种到液体MRS培养基中，木糖葡萄球菌接种到MSA液体培养基中，接种后的各培养液振荡培养，移出1mL菌液在相同条件下重复培养，得到初始菌液；2)种子培养一级培养将初始菌液置摇床上培养，频率100-200r/min，温度35-37℃，时间15-16h，得到一级种子；二级培养将一级种子接入种子发酵罐进行二级培养，温度35-37℃，时间8-11h，pH6.5-7.0，得到二级种子；3)将要去内脏的海鲜解冻后清洗干净，将处理好的海鲜放入斩拌机内绞碎成糜样状态，加入食盐使海鲜的含盐量为4～6wt％，加入糖使海鲜含糖量为2～3wt％，加入多聚磷酸盐使其在海鲜中含量为0.3wt％，进行搅拌；4)将处在对数期的三种菌种的二级种子以1∶1∶1的比例混合加接种到要发酵的海鲜中，混合发酵剂总添加量为2wt％，前期温度30℃左右，pH控制在6.5-7.0之间，在微氧或厌氧环境中进行发酵，采用流加工艺加入糖液，保持海鲜底物中含糖浓度2～3wt％，发酵时间48h，发酵过程中每隔12h取样进行质量检测；5)产物灭菌。3. 如权利要求1所述的宠物食品，其特征在于，所述宠物食品的组成及各组分重量份与权利要求2所述宠物食品相同，所述宠 物食品的生产步骤为1)至5)与权利要求2所述宠物食品相同；6) 在真空油炸设备中添加食用油后减压升温，当油在真空状态下达到沸点的时 候，将烘制后干燥的产品用传送带送到油里面，炸3分钟，迅速捞出来，放到离心 脱油机里面进行脱油，脱到产品含油量不超过4%;7) 产品检验后装袋。4. 如权利要求1所述的宠物食品，其特征在于， 所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽39份，小麦精粉、糯米粉和玉米精粉中的一种20份，猪肉、鸡肉、 鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种15份，蔬菜20份，水果5份，香辛料、盐和葵花油合计1份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一种或多种；所述水果为苹果、香蕉、杉L草莓、杏、樱杉k、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 海鲜蛋白肽和面粉加适量的水，揉和成面团，把蔬菜和水果及肉绞成馅；2) 按配方比例将各原料混合均匀，在4-8。C下腌制5-6小时；3) 把面团擀成面皮，把馅包在其中，做成饺子、包子或馅饼；4) 把饺子、包子或馅饼放到高温蒸煮袋中，每袋装100克，封口后高温灭菌；5) 产品检验后装袋。
5. 如权利要求1所述的宠物食品，其特征在于， 所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽85份，猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种10份，蔬菜2份，水果2份，香辛料、盐和葵花油合计l份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、莉子、白菜和红萝卜中的一种或多种；所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 把蔬菜和水果及肉绞成馅；2) 按配方配比将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时；3) 把原料装到罐头盒或高温蒸煮袋中，封口后高温灭菌；4) 产品检验后装袋。
6. 如权利要求1所述的宠物食品，其特征在于，所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽84份，猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和牛肉中的一种或多种10份，蔬菜2份，水果2份，香辛料、盐和葵花油合计l份，海藻酸钠l份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一种或多种；所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或多种；所述宠物食品的生产步骤为1) 把蔬菜和水果及肉绞成馅；2) 按原料配比将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时；3) 把原料放到锅中进行熬制，熬制一个小时后，再煲制2个小时；4) 把熬制汤过滤；5) 高温灭菌；6) 产品检验后装袋。
7. 如权利要求1所述的海鲜宠物食品，其特征在于， 所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽49份，小麦精粉、糯米粉和玉米精粉中的一种25份，蔬菜20份， 水果5份，香辛料、盐和葵花油合计l份；所述蔬菜为胡萝卜、黄瓜、南瓜、地瓜、马铃薯、茄子、白菜和红萝卜中的一种或几种；所述水果为苹果、香蕉、桃、草莓、杏、樱桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一种或几种；所述宠物食品的生产步骤为1) 把蔬菜和水果用匀浆机打成汁液备用，海鲜蛋白肽和面粉按比例混合均匀；2) 将蔬菜水果汁加入上述混合好的海鲜面粉中，揉和成面团；3) 把面团经过压面机反复压面；4) 将压好的面经过面条机，面条成型；5) 把面条放到高温蒸煮袋中，每袋装100克面条，再添加50克纯净水，封口 后高温灭菌；6) 产品检验后装袋。
8.如权利要求1所述的宠物食品，其特征在于， 所述宠物食品的组成及各组分重量份为海鲜蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸钠2份，食盐3份，山梨糖醇 l份，配方一 IO份或配方二 10份或配方三5份；所述配方一为焦神曲5份、焦麦芽5份、焦山楂5份、胰蛋白酶1.5份、胃 蛋白酶1.5份、淀粉酶2份；所述配方二为苍术8份、厚朴5份、陈皮5份、甘草3份、生姜和大枣合计 不超过0.5份，加清油50ml调配；所述配方三为黄芪4份、山药5份、甘草l份；所述宠物食品的生产步骤为1) 海鲜蛋白肽沥水，蔬菜或水果轧成粥状，同时把海藻酸钠溶于水中备用；2) 按配方比例将各原料混合均匀，在4-8C下腌制5-6小时；3) 将配方一、二或三的中药粉碎混合，加入腌制好的原料中；4) 用模具将配料后的原料制成柱体、棱柱体、鱼形、麻花形、骨头形、心形、恐龙形状或条形的产品；5) 速冻至产品中心温度-15。C至-18。C，之后用常温水将至产品表面温度升到2C至4C脱模；6) 将产品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三个温度段烘制，各温度段烘制2-6小时， 总烘制时间10-15小时，使产品水份含量在15%以下；7) 产品检验后装袋。
本发明涉及一种宠物食品，其主要原料为海鲜蛋白肽。海鲜蛋白肽是海鲜经过生物发酵制成，生物发酵步骤为将发酵用菌接种在培养基中，培养液振荡培养，重复培养后得到初始菌液，将初始菌液置摇床上进行一级培养，将一级种子接入种子发酵罐进行二级培养得到二级种子，将处理好的海鲜放入斩拌机内绞碎，加入糖、盐等进行搅拌，将二级种子接种到海鲜中，在微氧或厌氧环境中进行发酵，发酵完毕即可作为宠物食品原料。本发明的海鲜蛋白肽宠物食品易于宠物吸收，营养价值高，产品风味独特，安全性亦有所提高，并具良好的保健作用。文档编号
